Venkelsoep met hollandse garnalen en pernod

Voorgerecht

6 personen

1 kleine ui
1 teentje knoflook
1 tl venkelzaad
2 el olijfolie
2 kruimige aardappel (middenmaat)
2 flinke venkelknollen + groen
1,2 lt groentenbouillon
125 ml room
250 gr hollandse garnalen
klein flesje pernod

Pel en snipper de ui en de knoflook. Vijzel of hak het venkelzaad fijn. Fruit ui en knoflook met het venkelzaad in de olie in een ruime pan. Schil de aardappels en snijd ze in stukken. Snijd de venkel in parten, verwijder de kern en de stelen en houd het groen apart. Voeg de aardappel en venkel bij het uimengsel en voeg de bouillon toe. Kook in ca 20 minuten gaar. Pureer de soep met de staafmixer of in de blender en giet terug in de pan. doe de room erbij en verwarm nog heel even. Breng op smaak met peper en zout. Je kunt nu 2 flinke el pernod door de soep roeren of je kunt ook de pernod er per bord/kom doorheen roeren. Verdeel over de borden, schep in elke bord/kom een paar lepels garnalen en bestrooi met venkelgroen.

Geweldige soep! De garnalen zijn helaas op de foto niet te zien, omdat ik diepe kommen gebruikte gingen ze kopje onder. Als je een diep bord gebruikt in plaats van een kom dan oogt dat mooier maar ach, als het maar lekker smaakt! Deze soep is overigens óók heel lekker zonder garnalen!

Paté van gerookte forel met mierikswortel

voorgerecht
4 personen

125 gr roomkaas naturel
2-3 volle theelepels mierikswortel uit een potje
1 citroen
klein bosje verse bieslook, fijngehakt
zout en peper
125 gr gerookte forel
toast

Doe de roomkaas, mierikswortel, geraspte schil van de hele citroen en het sap van een halve in een kom en roer door elkaar. Meng er het grootste deel van de bieslook door, proef een hapje en doe er naar smaak peper en zout door. Trek de forel in stukjes en spatel door het roomkaasmengsel. Doe in een mooie schaal of individuele kopjes, dek af met folie en zet in de koelkast tot gebruik.

Heel makkelijk en heel erg lekker. Jamie maakt ze met yorkies (dan moet je beslag maken en aan de gang met de oven), dat is vast heel lekker maar ik vond het teveel gedoe dus heb het geserveerd met  toastjes en dat werkte prima. Geeft ook nog een lekkere crunch. Yum!

Wilde ganzenborstfilet met frisse abrikozensaus

hoofdgerecht
2 personen

2 wilde ganzenborstfilets

saus:
100 gr gedroogde abrikozen, in kleine stukjes gesneden
1 glas witte wijn met niet teveel zuren, bv chardonnay
2 el crème fraiche
1 el verse dragon, fijngehakt
peper en zout
eventueel een beetje maizena
eventueel beetje suiker

Maak eerst het sausje:

Doe de abrikoosjes met de witte wijn in een steelpan en breng op laag vuur tegen de kook aan. Klop er dan met een garde de crème fraiche door en laat even wat inkoken. Als je een wat dikkere saus wil maak dan een papje van een tl maizena en een beetje water en klop dat er met de garde door. Laat nog even koken tot de saus de gewenste dikte heeft. Blijf roeren! Roer er op het laatst de dragon door en breng op smaak met peper en zout. Proef even. In mijn geval vond ik de saus wat aan de zure kant, dat kwam door de soort wijn die ik had gebruikt. Ik heb er een beetje suiker doorheen gedaan en dat hielp heel goed. Het sausje moet fris zijn, maar niet zuur en wel ook een beetje zoet. Ik had er nog steeds mijn twijfels bij maar wat bleek: samen met het vlees in één woord: LEKKER!

Je kunt het sausje van tevoren maken en dan opwarmen als je aan het vlees begint of zelfs pas als het vlees ligt te rusten.

De ganzenborstfilets:

Laat op kamertemperatuur komen. Bestrooi aan beide kanten met peper en zout. Verhit wat olijfolie en een klont boter in een koekenpan en bak de filets aan beide kanten 4 minuten voor rosé vlees.
Laat onder aluminiumfolie 5 minuten rusten en snijd dan in mooie plakjes.

Ik had nog nooit gans gehad maar ik vind het zeker een aanrader! Wilde gans is lekker, smaakvol wild en mager vlees, biologischer kan niet en het is nog goedkoper dan biologische kipfilet. Je moet het echt eens proberen.
Helaas geen foto van het sausje maar je moet me maar op mijn woord geloven dat het lekker was!
Op het bord erbij aardappelpuree zonder fratsen. Gewoon met aardappels, beetje warme melk, klont boter en nootmuskaat. (vers geraspt van een noot, dat wel!)

In sinaasappelsap gekonfijte venkel en knoflook

bijgerecht
4 personen

4 mooie venkelknollen
4 bollen knoflook
100 ml olijfolie van goede kwaliteit
500 ml versgeperst sinaasappelsap
2 el boter

Snijd de venkel in de lengte in partjes zodat de rokken aan elkaar blijven zitten. Snijd de ongepelde bollen knoflook horizontaal doormidden, zo krijg je mooie knoflookrozen. Doe de venkel en de knoflook in een niet te grote pan en schenk de olijfolie en sinaasappelsap erbij. Voeg de boter toe en breng op smaak met ruim peper en zout. Breng zachtjes aan de kook en konfijt op heel laag vuur helemaal gaar in 45 minuten. Als je wilt kun je tot dit punt voorbereiden en dan wegzetten tot je het nodig hebt. Kan ook al een dag van tevoren.
Zeef de venkels en de knoflook boven een steelpan en leg even apart. Kook de sinaasappeljus tot ongeveer de helft in. Voeg de venkel en knoflook toe en warm goed door. Serveer in een mooie schaal.

Heel, heel, heel lekker! De knoflook is op deze manier echt zaaaaalig! Heel zeker dat ik dit gerecht nog wel vaker ga maken!

Limoenvlaai

gebak
8 personen

8 eidooiers
2 blikjes van 400 ml gecondenseerde melk
sap en geraspte schil van 5 limoenen en een beetje extra schil voor de garnering
250 ml slagroom

korst

een rol Digestive koekjes
200 gr boter, gesmolten

extra nodig

een taart/vlaaivorm van 23 cm doorsnee
keukenmachine


Verwarm de oven voor op 170C.

Voor de korst:

Breek de koekjes in grove stukken en doe ze in de keukenmachine. Maal fijn. Giet terwijl de motor draait de gesmolten boter erbij. Druk dit mengsel op de bodem van de vorm en tegen de rand en druk aan met de achterkant van een lepel tot de korst glad en stevig is.

Bak de bodem 20 minuten in de oven tot hij goudbruin is. Laat hem helemaal koud worden.

Schakel de oventemperatuur terug naar 150C.

Voor de vulling:

Doe de eidooiers met de gecondenseerde melk, het limoensap en -rasp in een kom en klop met een garde tot alles gelijkmatig is vermengd. Het mengsel zal vanzelf dikker worden.

Giet deze vulling in de koude vlaaibodem en bak 20-30 minuten in de oven. De vulling moet stevig zijn als je erop drukt, maar in het midden nog wat zacht blijven (niet wiebelig!).
Laat de taart helemaal koud worden en zet daarna nog afgedekt minstens een uur of tot de volgende dag in de koelkast.

Klop vlak voor het aansnijden de slagroom stijf met suiker naar smaak, strijk uit over de vlaai en garneer met limoenschil.

Dit recept staat al op dit blog en ik vind het zo'n topper dat ie dus dit jaar als kerstdessert mocht fungeren. En dat wil wat zeggen want ik maak met kerst eigenlijk altijd alleen maar dingen die ik nog nooit eerder heb gekookt! Omdat we altijd een kerstdiner voor 2 doen maakte ik de helft van bovenstaande hoeveelheden en dan in een kleiner springvormpje maar dan nog was het meer dan genoeg voor 6 puntjes. Je kunt de baktijd voor de bodem hetzelfde laten. De baktijd voor mét vulling heb ik op 20 minuten gehouden en dat was perfect.
Hij paste helemáál niet bij de dessertwijn die we hadden maar daardoor hadden we 2 desserts : eerst de taart en toen de wijn ;)